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I Ditali rigati appartengono alla famiglia delle paste cortissime di forma tubolare a taglio dritto. I Ditali rigati sono adatti per la preparazione di paste asciutte a base di condimenti diversi: carne,funghi, carciofi, peperoni, legumi.
Questo particolare formato di pasta corta con le sue insenature è perfetta per raccogliere qualunque tipo di condimento. E’ comunque particolarmente gustosa con il tartufo su coulis di piselli.
I Fusilli lunghi bucati hanno un forma a spirale semplice. Anticamente i Fusilli venivano prodotti attorcigliando uno spaghetto intorno ad un ferro da calza. Il termine “fusillo” deriva da “fuso”, lo strumento di lavoro tipico delle filatrici. I Fusilli lunghi bucati si servono tradizionalmente con ragù o sughi a base di carne. Si prestano ottimamente anche per realizzare ricette al forno.
Le Puntine appartengono alla famiglia delle pastine. La provenienza geografica di questo formato è incerta. Sono impiegate generalmente nella preparazione di minestrine in brodo arricchite con crostini di pane o verdure tagliate a striscioline sottili. Si possono abbinare anche a minestre come creme e vellutate.
Le Mafaldine, della famiglia delle paste lunghe ed arricciate. Le paste arricciate come le Mafaldine, una volta ultimata la cottura, hanno una consistenza caratteristica e irregolare che differisce tra la parte del formato liscia e quella arricciata. Un’altra particolarità di questo formato è la maggiore capacità della parte arricciata di trattenere il sugo rispetto alla parte liscia. E’ un formato piuttosto versatile, per cui i condimenti consigliati sono i ragù con ricotta, sughi di cacciagione, sughi a base di molluschi e frutti di mare, sughi bianchi con formaggi teneri.
L’origine dei Paccheri viene contesa tra campani e calabresi, ma non è possibile attribuire i natali di questo particolare formato né agli uni né agli altri. Fanno parte della famiglia delle paste grosse a taglio dritto. « La pacca », la cui traduzione in lingua napoletana é « schiaffo » probabilmente vuole ricordare la loro consistenza grossa e pesante, come un ceffone ben assestato. I Paccheri sono consigliati per la preparazione di paste asciutte condite con ragù di carne densi e corposi che possano penetrare all’interno della pasta e insaporirla. In alternativa possono essere gustati in pasticci al forno con formaggi e salsa al pomodoro.
Le Penne ziti (ruvide) sono di origine campana e fanno parte delle paste corte a taglio obliquo. I condimenti ideali per le Penne ziti sono i ragù di carne in generale: di maiale, di manzo, di salsiccia, di stracotto o stufato, e funghi.
I Rigatoni fanno parte della famiglia delle paste corte rigate e a taglio dritto. E’ un formato particolarmente versatile e ben si adatta a svariati sughi con pomodoro o verdure, ma i condimenti più appropriati sono i sughi a base di carne Sono consigliati comunque tutti i sughi sufficientemente liquidi da poter entrare all’interno della pasta così da lasciarsi raccogliere dalle sue insenature.
Fanno parte della famiglia delle paste grosse. Le dimensioni e la particolare forma adatta a contenere i condimenti, rendono i Conchiglioni rigati adatti alla preparazione sia di ricette da forno di paste ripiene sia di ricette a base di paste asciutte.
Della famiglia della pasta lunga, questo formato deve la sua particolarità alle sue caratteristiche di ruvidezza e spessore tipiche delle paste molto trafilate. Da provare con ragù, sughi a base di cacciagione o sughi di pesce con molluschi e frutti di mare.
Questo particolare formato di pasta corta con le sue insenature è perfetta per raccogliere qualunque tipo di condimento. E’ comunque particolarmente gustosa con il tartufo su coulis di piselli.
Anche comunemente chiamati dischi, hanno una forma leggermente incavata a spirale. Ottimi i condimenti a base di verdure come peperoni, zucchine e carciofi.
Le Viti, comunemente chiamate Fusilli, fanno parte della famiglia delle paste corte a taglio dritto ed hanno una forma a spirale. Il termine “fusillo” deriva da “fuso”, lo strumento usato nel passato per la filatura. Sono particolarmente gustosi nelle preparazioni con ragù o con condimenti a base di ricotta. Ottimi anche se conditi con sughi vegetali con salsa di pomodoro e l’aggiunta di peperoni, melanzane, olive e capperi.
Esclusivo formato tipico della tradizione Siciliana noto anche come Anelli siciliani sono tradizionalmente utilizzati per timballi cotti in forno, pasticci in crosta dalle molteplici versioni apprezzati originariamente nei giorni di festa.
I Filini appartengono alla famiglia delle pastine. Sono impiegati per la preparazione di minestre in brodo arricchite con crostini di pane o verdure tagliate a striscioline sottili. Si possono abbinare anche a minestre come creme e vellutate.